黃原膠，是一種多糖與許多工業(yè)用途，包括作為普通食品添加劑。它是防止成分分離的有效增稠劑和穩(wěn)定劑。它可以從產(chǎn)生的單糖使用發(fā)酵過(guò)程，并且從獲得它的名字物種的細(xì)菌使用的，黃單胞菌。
黃原膠的使用
黃原膠含量為1％，會(huì)xxx增加液體的粘度。
在食品中，黃原膠在色拉醬和調(diào)味料中很常見(jiàn)。盡管它不是乳化劑，但通過(guò)穩(wěn)定乳液有助于防止油分離。黃原膠也有助于懸浮固體顆粒，例如香料。黃原膠有助于在許多冰淇淋中產(chǎn)生所需的質(zhì)地。牙膏通常含有黃原膠作為粘合劑，以保持產(chǎn)品均勻。黃原膠還可以幫助增稠由蛋清制成的商用蛋替代品，以替代蛋黃中的脂肪和乳化劑。對(duì)于吞咽障礙的人來(lái)說(shuō)，這也是增稠液體的一種優(yōu)選方法，因?yàn)樵谕ǔ５氖褂盟较拢粫?huì)改變食品或飲料的顏色或風(fēng)味。在無(wú)麩質(zhì)烘烤時(shí)，使用黃原膠使面團(tuán)或面糊具有粘性，否則面筋會(huì)達(dá)到這種粘性。在大多數(shù)食品中，其濃度為0.5％或更低。黃原膠可用于多種食品中，例如調(diào)味料、肉類(lèi)和禽類(lèi)產(chǎn)品、烘焙產(chǎn)品、糖果產(chǎn)品、飲料、乳制品等。
在石油工業(yè)中，大量使用黃原膠來(lái)稠化鉆井泥漿。這些流體將被鉆頭切割的固體帶到地面。黃原膠具有出色的“低端”流變性。當(dāng)循環(huán)停止時(shí)，固體保持懸浮在鉆井液中。水平鉆探的廣泛使用以及對(duì)鉆探固體的良好控制的需求導(dǎo)致了它的廣泛應(yīng)用。它已被添加到水下澆筑的混凝土中，以增加其粘度并防止沖洗。
在化妝品中，黃原膠用于制備水凝膠。它也用于水包油乳液中以增強(qiáng)液滴的聚結(jié)作用。黃原膠在組織工程中潛在的用途正處于初步研究中，以構(gòu)建支持三維組織形成的水凝膠和支架。
剪切稀化
黃原膠溶液的粘度隨著較高的剪切速率而降低。這稱(chēng)為剪切稀化或假塑性。這意味著受到剪切（無(wú)論是混合、搖動(dòng)還是咀嚼）的產(chǎn)品都會(huì)變薄。去除剪切力后，食物將再次變稠。在色拉調(diào)料中，黃原膠的添加使其在瓶中靜止時(shí)足夠稠密，以保持混合物相當(dāng)均勻，但是通過(guò)搖晃和傾倒產(chǎn)生的剪切力會(huì)使它變稀，因此可以輕松倒出。當(dāng)它離開(kāi)瓶子時(shí)，剪切力被并且再次變厚，因此它緊貼著沙拉。
使用量
黃原膠添加到液體中的比例越大，液體將變得越稠。可以形成低0.1％（重量）的乳液。增加口香糖的量可得到更稠，更穩(wěn)定的乳液，高可達(dá)到1％黃原膠。一茶匙的黃原膠重約2.5克，將一杯子（250 ml）的水調(diào)1％的濃度。
要制成泡沫，通常使用0.2–0.8％的黃原膠。較大的數(shù)量會(huì)導(dǎo)致較大的氣泡和較密的泡沫。含有0.1-0.4％黃原膠的蛋清粉（0.2-2.0％）產(chǎn)生的氣泡類(lèi)似于肥皂泡。
