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黃原膠

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黃原膠
來源:http://m.m9660.cn/ 日期:2022-01-20 發(fā)布人:瀏覽次數(shù):0

  黃原膠,是一種多糖與許多工業(yè)用途,包括作為普通食品添加劑。它是防止成分分離的有效增稠劑和穩(wěn)定劑。它可以從產(chǎn)生的單糖使用發(fā)酵過程,并且從獲得它的名字物種的細菌使用的,黃單胞菌。
  黃原膠的使用
  黃原膠含量為1%,會xxx增加液體的粘度。
  在食品中,黃原膠在色拉醬和調(diào)味料中很常見。盡管它不是乳化劑,但通過穩(wěn)定乳液有助于防止油分離。黃原膠也有助于懸浮固體顆粒,例如香料。黃原膠有助于在許多冰淇淋中產(chǎn)生所需的質(zhì)地。牙膏通常含有黃原膠作為粘合劑,以保持產(chǎn)品均勻。黃原膠還可以幫助增稠由蛋清制成的商用蛋替代品,以替代蛋黃中的脂肪和乳化劑。對于吞咽障礙的人來說,這也是增稠液體的一種優(yōu)選方法,因為在通常的使用水平下,它不會改變食品或飲料的顏色或風味。在無麩質(zhì)烘烤時,使用黃原膠使面團或面糊具有粘性,否則面筋會達到這種粘性。在大多數(shù)食品中,其濃度為0.5%或更低。黃原膠可用于多種食品中,例如調(diào)味料、肉類和禽類產(chǎn)品、烘焙產(chǎn)品、糖果產(chǎn)品、飲料、乳制品等。
  在石油工業(yè)中,大量使用黃原膠來稠化鉆井泥漿。這些流體將被鉆頭切割的固體帶到地面。黃原膠具有出色的“低端”流變性。當循環(huán)停止時,固體保持懸浮在鉆井液中。水平鉆探的廣泛使用以及對鉆探固體的良好控制的需求導(dǎo)致了它的廣泛應(yīng)用。它已被添加到水下澆筑的混凝土中,以增加其粘度并防止沖洗。
  在化妝品中,黃原膠用于制備水凝膠。它也用于水包油乳液中以增強液滴的聚結(jié)作用。黃原膠在組織工程中潛在的用途正處于初步研究中,以構(gòu)建支持三維組織形成的水凝膠和支架。
  剪切稀化
  黃原膠溶液的粘度隨著較高的剪切速率而降低。這稱為剪切稀化或假塑性。這意味著受到剪切(無論是混合、搖動還是咀嚼)的產(chǎn)品都會變薄。去除剪切力后,食物將再次變稠。在色拉調(diào)料中,黃原膠的添加使其在瓶中靜止時足夠稠密,以保持混合物相當均勻,但是通過搖晃和傾倒產(chǎn)生的剪切力會使它變稀,因此可以輕松倒出。當它離開瓶子時,剪切力被并且再次變厚,因此它緊貼著沙拉。
  使用量
  黃原膠添加到液體中的比例越大,液體將變得越稠。可以形成低0.1%(重量)的乳液。增加口香糖的量可得到更稠,更穩(wěn)定的乳液,高可達到1%黃原膠。一茶匙的黃原膠重約2.5克,將一杯子(250  ml)的水調(diào)1%的濃度。
  要制成泡沫,通常使用0.2–0.8%的黃原膠。較大的數(shù)量會導(dǎo)致較大的氣泡和較密的泡沫。含有0.1-0.4%黃原膠的蛋清粉(0.2-2.0%)產(chǎn)生的氣泡類似于肥皂泡。
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