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苯甲酸鈉

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苯甲酸鈉
來(lái)源:http://m.m9660.cn/ 日期:2023-03-31 發(fā)布人:瀏覽次數(shù):0

  苯甲酸是一種廣譜抗微生物試劑,對(duì)酵母菌、霉菌、部分細(xì)菌作用效果很好,在允許大使用范圍內(nèi),在pH值4.5以下,對(duì)各種菌都有抑制作用。
  苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑在食品加工保藏中被廣泛使用,而在一些的部分食品中限量使用。由于在食品中,苯甲酸可以在游離狀態(tài)下發(fā)揮作用,所以在強(qiáng)酸食品中效果較好。苯甲酸一般在碳酸飲料、醬油、醬類(lèi)、蜜餞和果蔬飲料等使用,苯甲酸在醬油、飲料中可與對(duì)-羥基苯甲酸酯類(lèi)一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸鈉常用于保藏高酸性水果、果醬、飲料糖漿以及其他酸性食品,可以低溫合用,起到協(xié)同作用 。
  苯甲酸和苯甲酸鈉一般只限于蛋白質(zhì)含量較高的食品。苯甲酸鈉對(duì)微生物的作用于苯甲酸相同,可由于是鈉鹽,若要取得與苯甲酸相同的效果,所需添加量是苯甲酸的1.2倍 。
  根據(jù)美國(guó) FAO 規(guī)定,苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于速凍魚(yú)條、魚(yú)塊、魚(yú)餡制品,但并沒(méi)有把肉制品列入使用范圍。此外,在以上所列允許使用苯甲酸和苯甲酸鈉的中,這兩種添加劑也不作為肉制品使用的防腐劑。
  苯甲酸鈉的急性毒性較小,動(dòng)物大無(wú)作用計(jì)量(MNL)為500mg/kg體重。但其在人體腸道的酸環(huán)境下可轉(zhuǎn)化為毒性較強(qiáng)的苯甲酸。小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽,會(huì)導(dǎo)致體重下降、腹瀉、出血、癱瘓甚死亡。苯甲酸的毒性是通過(guò)改變細(xì)胞膜的通透性,抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收,并透過(guò)細(xì)胞膜抑制脂肪酶等酶的活性,使ATP合成受阻實(shí)現(xiàn)的。
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